Отправить

Распечатать

Варенье из груш

Поистине царское с вином, шафраном, лавандой и медом варенье из маленьких и твердых груш с ароматом лета.

Ватрушка182( )( )( )( )( )
Добавлено:

Ингредиенты

  • Груша500 гр
  • Вино белое сухое250 мл
  • Сахар250 гр
  • Лимон1/2 шт.
  • Уксус столовый1/2 ст.
  • Желфикс1 ч. л.
  • Мед1 ст. л.
  • Шафран1/8 ч. л.
  • Лаванда1/2 ч. л.

Способ приготовления

Количество ингредиентов указано на баночку емкостью 500 мл.

Для данного рецепты выбирайте мелкие и твердые груши. Вес указан нетто.

Для варенья понадобится ароматное сухое или десертное вино, например, мускат.

1. Налейте в кастрюлю холодной воды (2 литра) и добавьте в воду уксус.

2. Приготовьте миску для очистков.

3. Очистите груши от кожуры и нарежьте следующим образом: отрежьте черешок и самую верхушку груши; очистите кожуру; разрежьте грушу на 4 части; маленьким ножичком вырежьте серединку, начиная сверху, где есть твердые остатки черенка и заканчивая семенной коробочкой.

4. Погрузите готовые ломтики груши в воду с уксусом.

5. Все очистки (включая черенки и косточки) сложите в кастрюлю и добавьте к ним вино. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите вино до кипения.

6. В одну небольшую чашку насыпьте нити шафрана, в другую - сухие или свежие цветки лаванды. И налейте в обе чашки немного горячего вина. Отставьте шафран и лаванду в сторону, чтобы они настоялись.

7. Очистки с вином варите на небольшом огне еще минут 15.

8. Процедите уваренное вино в таз для варки варенья. Очистки тщательно отожмите и выбросите.

Вино после уваривания будет мутным и немного клейким от выварившегося пектина.

9. Поставьте таз с вином на огонь, добавьте сахар и, помешивая, доведите сироп до кипения.

10. Отбросьте груши на дуршлаг, дайте стечь воде и добавьте в таз с сахарным сиропом.

11. Через мелкое сито влейте в таз настой шафрана и настой лаванды.

12. Лимон тщательно вымойте жесткой мочалкой и мылом для посуды, разрежьте пополам, а затем нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте нарезанный лимон к грушам.

13. Доведите варенье до кипения на сильном огне, убавьте огонь до минимума и варите груши, изредка потряхивая таз, пока все ломтики не станут мягкими и прозрачными.

14. Смешайте желфикс (пектин) с 1 ст. л. сахара, всыпьте его в таз и размешайте так, чтобы он равномерно разошелся в сиропе.

15. Добавьте в варенье мед. Доведите варенье до кипения, варите одну минуту.

16. Переложите варенье в чистую, сухую и горячую банку. Герметично закройте крышкой и остудите.

Чтобы варенье полностью раскрыло свой вкус и аромат, не спешите его есть, дайте ему созреть месяц-два.

Если Вы не хотите использовать пектин, увеличьте количество сахара до 350 грамм на 500 грамм груш.