Отправить

Распечатать

Сливовое варенье с ликером или пряностями

Сливовое варенье (джем) двумя вариантами пряностей, а также с ореховой ноткой ликера Амаретто получается необыкновенно вкусным.

Ватрушка206( )( )( )( )( )
Добавлено:

Ингредиенты

  • Слива1.2 кг
  • Сахар450-650 гр
  • Желфикс2 ч. л.
  • Лимон1/2 шт.
  • Перец душистый10 шт.
  • Лавровый лист2 шт.

Способ приготовления

Количество слив указано в нетто.

Для данного рецепта варенья лучше выбрать твердые, неполной зрелости сливы.

Если Вы не хотите использовать (желфикс) пектин, возьмите максимальное количество сахара, указанное в рецепте.

Перец душистый и лавровый лист можно заменить 4-5 коробочками кардамона и 1 палочкой корицы.

Есть вариант сливового варенья с 60 мл ликера "Амаретто".

1. Положите сливы в большой таз и тщательно вымойте, меняя воду, пока она не станет прозрачной.

2. Разрежьте сливы пополам, удалите косточки.

3. Положите сливы в кастрюлю или таз, засыпьте их сахаром и хорошо встряхните, чтобы сахар распределился равномерно. Затем закройте сливы пленкой и оставьте на столе часа на два (можно убрать в холодильник на срок до 12-24 часов).

Если плоды очень мягкие, добавьте к сахару какой-нибудь алкоголь, идеально - пищевой спирт, из расчета 100 мл на 1 кг сырья. Под воздействием алкоголя фрукты станут более твердыми и не разварятся.

4. В кастрюлю (таз) для варки варенья выложите сливы вместе с сахаром и соком.

На дне посуды останется слой мокрого сахара - его тоже нужно соскрести и добавить к ягодам.

5. Поставьте таз на сильный огонь и аккуратно перемешивайте содержимое - сахар постепенно превратится в сироп. Минут через 10-15 сироп закипит.

Время, требующееся сиропу, чтобы дойти для кипения, зависит от количества сахара.

Чем больше сахара в варенье, тем быстрее закипит сироп.

6. Как только сироп закипит, убавьте огонь до самого маленького. Оставьте ягоды вариться на 30 минут. Периодически помешивайте варенье, проводя лопаточкой по дну таза, под ягодами.

Появившуюся пену не удаляйте, она позже пропадет сама по себе, если сахарный песок хорошего качества.

7. Снимите варенье с огня и оставьте остывать на срок от 2 часов до суток.

Сливы - нежные ягоды, их шкурка очень легко отделяется при нагреве и сами ягоды легко развариваются, их желательно варить в несколько этапов, хотя можно и в один, если сахара взята полная норма. Однако если Вас устроит джем вместо варенья, Вы и с небольшим количеством сахара можете варить без выстойки.

8. Подготовьте банки для варенья. Например, поставьте их в нагретую до 120 градусов духовку. Крышки с резиновыми уплотнителями или отдельно уплотнители залейте кипятком.

9. Верните таз с вареньем на огонь, добавьте душистый перец горошком и лавровый лист, доведите варенье до кипения и варите 10-15 минут.

Если используете кардамон и корицу - то их добавляйте на этом этапе.

Признак готовности: ягоды осели на дно, стали прозрачными и темными.

10. Достаньте из варенья лавровый лист.

В случае со вторым вариантом - это корица.

11. Лимон тщательно вымойте, снимите цедру, отожмите сок, и добавьте все в варенье.

12. Смешайте желфикс (пектин) с сахаром, добавьте в варенье, аккуратно перемешайте, чтобы пектин разошелся. Доведите варенье до кипения.

Если Вы решили добавить в варенье вместо специй ликер, то его необходимо влить на этом этапе.

Варенье (джем) с ликером "Амаретто" будет прекрасным сопровождением к сыру.

13. Разложите варенье по горячим банкам, закройте крышками и поставьте в теплую духовку (температура 100 градусов) на 20 минут (или укройте банки одеялом, чтобы варенье остывало медленно).