Отправить

Распечатать

Голландский соус "Олландез"

Точное "географическое" название соуса обманчиво: к Голландии соус отношения не имеет - придумали его во Франции.

Голландский соус считает вторым по популярности яичным соусом после майонеза. Разница между ними состоит в том, что при приготовлении первого используют сливочное масло, а для второго - растительное. Также стоит учитывать тот факт, что Олландез подают только теплым.

Категория:Соусы
Вкусняшка497(*)(*)(*)(*)(*)5 (1 голос)
Добавлено:

Ингредиенты

  • Желток4 шт.
  • Сок лимонный1 ст. л.
  • Масло сливочное120 гр
  • Соль
  • Перец черный молотый

Способ приготовления

1. В кастрюле смешайте яичные желтки и лимонный сок и поставьте на водяную баню.

Примите во внимание, что горячая вода не должна касаться дна миски.

2. Добавьте в три приема по 40 грамм каждый сливочное масло, каждый раз дожидаясь растворения и тщательно вмешивая его в лимонно-яичную смесь.

3. Когда соус загустеет, снимите его с огня, добавите соль и перец по вкусу.

Хранить голландский соус можно совсем недолго, в закрытом контейнере, в теплом месте.

Если Вы любите более нежные и кремовые соусы, предлагаем еще одну вариацию этого рецепта.

1. На водяной бане до пышности следует взбить желтки с лимонным соком венчиком или миксером.

2. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влить заранее растопленное и остывшее до комнатной температуры сливочное масло. Взбивать до загустения.

3. Снять с огня, посолить, поперчить по вкусу и еще раз взбить.

Готовить соус необходимо перед самой подачей.

Лучше всего голландский соус дополнит отварную спаржу. Также соус Олландез хорошо сочетается и с другими овощами, и даже с рыбой.